Zutaten:

1 Gans, frisch oder gefroren, ca. 4 kg
50 g Meersalz, grobes
250 ml Wasser

Zubereitung:

Der küchenfertigen Gans, frisch oder TK (aufgetaut) ist hier gleichgültig, die Innereien entnehmen; sie werden nicht benötigt und können anderweitig verwendet werden. Die Gans wird ganz bewusst nicht gefüllt, um ihren tollen Eigengeschmack nicht zu verfälschen.

Den Backofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Schenkel der Gans fest zusammenbinden und die Gans mit dem groben Meersalz einreiben, den Rest des Salzes in das Backblech geben und mit Wasser anfüllen, Menge je nach Größe der Gans und des Backblechs, etwa fingerdick, und dann ab in den vorgeheizten Backofen für ca. 4 Stunden. Die Gans alle 45-60 Minuten mit dem Wasser im Backblech begießen. Bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.

Die Gans aus dem Ofen nehmen, 5 Minuten ruhen lassen und dann tranchieren. Inzwischen das Fett von der Sauce abnehmen (aufheben und anderweitig verwenden!) und die Sauce abschmecken.